Mise en bouche
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Pressé de foie de canard et esturgeon fumé,
gelée aux petits légumes croquants.
ou
Noix de St-Jacques marinées à la passion,
émincé de potiron au wacamé, caviar d’Aquitaine.
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Petite pêche de la Cotinière,
légumes aux herbes.
ou
Épaule d’agneau confite au jus et cumin,
semoule aux fruits secs.
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Le fromage blanc au lard fumé, oignons, fines herbes et petits croutons.
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Le Maracuja,
façon profiteroles, coulis aux zestes de citron vert.
ou
Le chocolat » Excellence» en finger,
croustillant caramel, guimauve et glace au citron.
Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert et dessert
Ces menus, choisis par le chef au travers de la carte, ou selon le marché, vous seront servis dans des proportions raisonnables pour aller jusqu’au bout…du plaisir.
Le menu Truffe, 150.00 €
Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table
- Maki de truffe au foie gras de canard et fine gelée de Périgueux
- Brouillade d’œufs aux truffes et mouillettes briochés aux copeaux de truffes
- Raviole de foie gras de canard aux truffes sauce crémeuse au porto
- Noix de Saint-Jacques cloutées à la truffe, purée de céleri truffée, sauce vanille
- Noix de ris de veau pané à la truffe, topinambours fondants et jus de veau
- Brillat savarin truffé et salade mélangée
- Émulsion aux châtaignes et truffes
- Macaron argent au chocolat blanc et truffe, sorbet vanille
Prix donnés à titre indicatif soumis à changements. Tous les prix sont nets.
