• en raviole à la truffe sauce crémeuse au porto.
  

Les noix de St-Jacques,                                                                         33€

• marinées à la passion, râpé de potiron au wacamé, caviar d’Aquitaine.

Le bar de ligne,                                                                                         45€

• poché au lait de nori, duxzlle de champignons et caviar d’Aquitaine.

le ris de veau,                                                                                             47€

• pané à la truffe, céleri banane et jus réduit.

Le soufflé,                                                                                                    14€

• cuit minute aux marrons et glace aux parfums tourbés» Ardberg» .

Le chocolat Excellence,                                                                          14€

en finger aux griottes façon forêt noire, sorbet cerises balsamique.

les Lauréats:

Le jeune lapin, 45€

farci comme à la royale, lauréat au MOF 2007.

Le bar,                                                                                                           45€

à la truffe et foie de lotte, lauréat au Bocuse d’or 2001

• Le menu affaire, 39€

  • (Menu défini par le chef selon le marché)
    Amuses bouche, entrée, plat, ou plat, dessert, 2 verres de vin, 1 café
    Uniquement le midi, du mardi au vendredi. Service rapide.

• Le menu du marché, 65€

Mise en bouche

**********

Pressé de foie de canard et esturgeon fumé,

gelée aux petits légumes croquants.

ou

Noix de St-Jacques marinées à la passion,

émincé de potiron au wacamé, caviar d’Aquitaine.

**********

Petite pêche de la Cotinière,

légumes aux herbes.

ou

Épaule d’agneau confite au jus et cumin,

semoule aux fruits secs.

***********

Le fromage blanc au lard fumé, oignons, fines herbes et petits croutons.

*************

Le Maracuja,

façon profiteroles, coulis aux zestes de citron vert.

ou

Le chocolat »  Excellence»  en finger,

croustillant caramel, guimauve et glace au citron.

• Le menu des enfants 35€

  • Menu du marché servi en petites portions

• Le menu dégustation 90€

Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert et dessert

Ces menus, choisis par le chef au travers de la carte, ou selon le marché, vous seront servis dans des proportions raisonnables pour aller jusqu’au bout…du plaisir.

Le menu Truffe,                   150.00 €

Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table

Maki de truffe au foie gras de canard et fine gelée de Périgueux

Brouillade d’œufs aux truffes et mouillettes briochés aux copeaux de truffes

Raviole de foie gras de canard aux truffes sauce crémeuse au porto

Noix de Saint-Jacques cloutées à la truffe, purée de céleri truffée, sauce vanille

Noix de ris de veau pané à la truffe, topinambours fondants et jus de veau

Brillat savarin truffé et salade mélangée

Émulsion aux châtaignes  et truffes

Macaron argent au chocolat blanc et truffe, sorbet vanille

Prix donnés à titre indicatif soumis à changements. Tous les prix sont nets.

Prix donnés à titre indicatif soumis à changements. Tous les prix sont nets.

Prix donnés à titre indicatif soumis à changements. Tous les prix sont nets.

Prix donnés à titre indicatif soumis à changements. Tous les prix sont nets.

]]> http://restaurant.bordeaux-gabriel.fr/les-menus-et-la-carte/les-viandes/feed/ 0 http://restaurant.bordeaux-gabriel.fr/les-menus-et-la-carte/les-fromages/ http://restaurant.bordeaux-gabriel.fr/les-menus-et-la-carte/les-fromages/#comments Fri, 03 Jul 2009 14:31:00 +0000 admin http://restaurant.bordeaux-gabriel.fr/?p=69

Prix donnés à titre indicatif soumis à changements. Tous les prix sont nets.

Prix donnés à titre indicatif soumis à changements. Tous les prix sont nets.